终于做到了..肉碎咸鱼茄子煲...

在旧家有一档煮炒..

很喜欢吃他们煮的茄子煲...

搬了家还念念不忘...

有时还是会特地跑回去吃..

无奈那边的水准不定...

有时很好吃..

有时又完全不一样味道..

哈哈..

有试过自己在家做..

也有上网找过不同的食谱来尝试..

结果都不是心中哪个味道..

煮到我心灰意冷..

有好几年都没煮过了..

直至最近又想起这道菜..

就再试试下..

这次不去找食谱了..

就自己乱乱来..

之前放过豆瓣酱..辣豆瓣酱..

都不是这个味道..

所以今天就放.只放蚝油..味啉..(代替糖)

和心血来潮加一点镇江香醋..

哎哎喲喲...

结果

结果

终于

我做到那个心中所想的味道了..

原来秘密就是哪个醋..

哈哈哈..

真的很开心...

做法..来自kaeri kitchen

准备材料..

肉碎-177g
(先放酱油..薯粉,麻油..胡椒粉腌大概30 分钟. .)

茄子-1 条

咸鱼-一片.

蒜米-4-5 粒..

红葱头-4 粒.

小辣椒-2 条.

葱-2 条

大葱-1 粒

虾米-少许..(切碎)

做法
1)先炸茄子..煎咸鱼..(备用)
2)爆香虾米和红葱头..一会儿就放蒜米..

3)放肉碎..辣椒..炒会..放大葱..炒会..

4)放咸鱼..炒会..

5)放入高汤-1 cup

6)放调味料 -蚝油-1TBSP.味琳-1 TBSP ,黑酱油-1 TSP .镇江醋.-2 TSP

6)焖会.等汤滚.放茄子..再焖会..

7)沟芡..放一点绍兴酒..

8)上桌..

..

三文鱼宴之(二)柳橙三文鱼..

吃了鱼头煲..今天吃西餐,..

一人一片厚厚的三文鱼..

真的吃的很过瘾..

这用柳橙调的酱汁..

又酸又甜...

真的很好开胃啊..

我们都很爱啊..

柳橙三文鱼(配方取自-Ah Tee Kitchen)

做法;

三文鱼。。。。。3片 ( 用盐鞠腌..或着用盐也可以..)

柳橙。。。。。。3 颗 [榨汁, 取皮削]

柠檬。。。。。。 11/2 颗 [榨汁, 取皮削]

(勾芡- 用1 tsp 蜀粉+ 3 大匙的柳橙汁)

调味Seasoning

盐。。。。。少许

糖。。。。。。。3 大匙.. [视柳橙的酸度而定]

蜜糖。。。。。。1  /2茶匙

做法..

1. 烧热不沾锅, 转中火, 下橄榄油和牛油

2. 先把三文鱼皮部分煎熟, 才把两面鱼肉煎直金黄即可

3. 柳橙汁, 柠檬汁, 糖, 盐,蜜糖和一半的橙皮削用小火煮滚, 勾芡淋上三文鱼

4.  撒上其余橙皮削和柠檬皮削即可享用!

家传菜之酿豆腐..之苦瓜豆腐卜煲..

妈妈来我家小住..

我就捉紧机会和妈妈讨教这道家传菜..

我做蛮多次都做不到家里所吃到的味道...

结果..有大厨在旁.果然不同..

终于做到我心中所想的味道了..

未免我忘记了..

所以就快快记录下来..

这次真的老马识途..从买食材开始就有学问了..

首先是买马鲛鱼..

平时我是买一小半的..
但是妈妈一去到就说要选那些整条的比较好
而且还要选花鲛,
因为花鲛比较多胶..做酿料比较好吃..

一开始我看妈妈买整条..
心还在想不懂会很贵吗..
因为平时我买一小段已经要$10 了..

结果真的是出人意料..这么大条的鱼才$9.50...

真的是超划算..

这条鱼加1kg 的猪肉碎..

1)收先起鱼肉先..

2)放17g的盐在鱼肉上开始摔打至起胶..

妈妈教导的手法让鱼肉起胶..

3)然后拿1kg 的肉碎放26g 的盐搅打起胶..\
好了后就把鱼肉混合在一起..
我把它分以下的分量.

这个是今天我要用的分量..有加葱了的..
其他的两盒还没有放葱的..可以留下次用..

这有放葱的酿料..再放以下调味料..

蚝油-2 tbsp
生抽-1 tsp
植物油-1tsp
生粉-2 tsp
麻油-2tsp
胡椒粉-1/2tsp
拌匀..

就可以酿豆腐卜了..

酿好了就放三条苦瓜和5 粒蒜米..和鱼骨下去煲至苦瓜软..和入味即可..

三文鱼宴之(一)三文鱼头芋头豆腐煲...

那天去买菜时..遇到整条三文鱼做半价促销...

又刚巧遇到有untie..和我share 一半..

所以我就搬了蛮大的半条三文鱼...

蛮划算的...

才$23

今天就先煮鱼头先...

刚巧冰箱有豆腐,又有剩一点芋头..

好吧..

就来个三文鱼头芋头豆腐煲

是会吃多饭的一道菜...

做法...来自-kaeri kitchen..嘻嘻..

材料..

蒜片,姜片..大蒜1 条..芋头-.小块..,豆腐三块..

三文鱼头- 1个

三文鱼肉-半块..

做法

1)先用盐掬和酒腌大概半小时..

(用盐腌也可以的)

2)先用少许生粉炸鱼头..和鱼肉..

豆腐..

3)芋头也炸一下..

备用.

4)准备大概1 cup 高汤...

和

调味料..

蚝油-1 大匙

酱青-1大匙

味霖-1 大匙

麻油-少许..

胡椒粉-少许..

黑酱油-少许..

5)爆香姜片..蒜片..大蒜头..(白色)

6)下鱼头.. 和调味料..炒会..

7)下芋头和豆腐..

然后下高汤..盖锅盖..煮滚..下三文鱼片..和大蒜叶..再焖会5 分钟.

下一点酒....即好了..

longan jelly pandan cake...

今天是我们结婚六周年纪念...

所以就做了这个蛋糕,,,

庆祝一下..

嘻嘻...

这是我第二次做这个斑斓千层蛋糕...

而且这次还加料..

加多一层龙眼燕菜..

效果还不错的...

刚巧家人到访..

.一个八寸大的蛋糕...

一天就吃完了..

做蛋糕..

最满足

就是家人吃的津津有味...

这次的成绩不错..

斑斓汁不太浓也不太稀..

加央也煮的蛮滑的...

太久没做烘培了..

所以过程中手忙脚乱...

煮班兰kaya  时...还不小心加多水了..

幸好还急中生智..

煮着时..快快加多一点绿豆粉...

结果

还有

意外惊喜..

这个比例做出来口感比较合我的家人的口味..

连我那不爱吃甜点的母亲大人..

也边吃边赞...

longan jelly pandan layer cake..

蛋糕体(配方取自-jenny yong )

7 寸斑斓戚风蛋糕
材料;

蛋白霜

5粒蛋白..

40g 砂糖.

1 tsp 柠檬汁.

蛋黄糊

5 粒蛋黄

20 g砂糖

30g 植物油

40 g 清水

90g 低 筋面粉
1tsp 斑斓精华..

做法..(一般戚风做法..)
160 度 50 分钟..低层..

出炉倒扣后冷却..分割三片备用...


班兰kaya. (配方取自-butter flour &me)
a)
Hoen Kwe Flour 绿豆粉 85g+5g（我用绿色的
细砂糖 140g
 盐 3g
 即溶燕菜粉 1tbsp

b)
液体
浓椰浆 480g
纯班兰水 400g   (我用500g清水加大概20 片斑斓叶搅打.).
清水-65ml
take note-  这个斑斓水的步骤也很重要...不要太浓也不要太稀...这次错有错着..加多边65ml 的水.我家老爷说好吃..第一次的斑斓味缴浓..有点涩..

做法:
1）将材料a)一起拌匀, 然后慢慢加材料b至全部溶解..
2）用慢火煮至浓稠及小泡泡滚即可。

take note-这边我不小心加多65ml 的水..所以我加多5g 的绿豆粉..结果做出来的口感我们都很喜欢...

longan jelly 表层..(配方取自;jenny yong)
罐头龙眼水-350 ml 
清水-50ml
燕菜精-4g
准备装饰水果...先切好..备用...

蛋糕和馅结合：
1)准备一个八寸模(用水冲下模,滴干水..不要用布抹干..(这样可以让蛋糕脱模)

2)先分好三份..这次我一份大概354 g (记得多剩余一小份铺顶..)
take note-这边我又犯了个小错误..漏了剩一点斑斓kaya 铺顶..幸好有准备longan jelly ,

3)先准备龙jelly ..把龙眼罐水加入燕菜精混合均匀后煮滚,放置一旁冷却备用...

4)将第一份的班兰馅倒进8寸蛋糕模里面，上面铺一片蛋糕片,
依照做法1至第三片蛋糕片放上去....最后将剩余的班兰馅铺好顶...
take note-
每倒入一层香兰馅时,记得把蛋糕模震一下,震出气泡，这可帮助避免蛋糕片浮面)

5)kaya 半凝固时可以马上排入水果再倒入步骤3..的龙眼jelly...就可以放入冰箱最少三个小时..
(我放隔夜)

冬瓜清補凉汤...

今天有点忙...就打算煲个汤...再加个荷包蛋...就可以开饭了...

这个汤的配搭不错喝...请補凉汤的好处是可以清热建脾去湿的老火汤...也是款不需要放盐就很够味的了...

材料: (配方取自-简易食谱
(谢谢她的好分享)
冬瓜 750克
玉竹 10克
赤小豆 25克
蜜棗 3粒
淮山 20克
百合 20克
蓮子 30克
芡實 30克
龍眼肉 15克
薏米 20克
豬展 1塊 約 200克(我用排骨)
水 3公升

做法:
豬展放入沸水中拖水。撈起備用。
冬瓜洗淨，擦淨瓜皮，去囊切粗塊，待用。所有其他材料洗淨，瀝乾水份。
把水放入一大且深的鍋子中煲滾，加入所有材料，用大中火煲約 2小時，約剩1公升湯水。加鹽調味，即成。

椰糖叉烧,蒜香蚝油芥兰..

这叉烧真的是好吃到...我要跳舞..

哈哈...

不跨张...不跨张...

是真是假..

你试过就知道..

尤其是这肉我腌了一天一夜..

很入味..

用jenny .的包裹起来烤熟再上色的方法真棒..

肉juicy..又不柴..

真的是我做那么多次烤肉最满意的一次...

食谱取自-jenny's delicacy

(真的谢jenny ...无私的分享...)

材料-

1)花肉-300g

2)夹心肉..-300g

做法

1)用1大匙糖和2大匙绍兴酒抹匀

放入冰箱腌2-3小时

2)把肉取出再用以下材料腌至少5-6 个小时..

(我放了一天一夜...)嘻嘻...

1/2颗 蒜碎

2-3大匙 叉烧酱

2大匙 椰糖碎

1/2大匙 酱油

1/2小匙 黑酱油

3)把肉块排放在铺了大张锡纸的烤盘上

包紧封紧起来 

    放入预热180度的烤箱中“焗烤”70分钟..

(打开锡纸 用筷子往肉块刺一刺肉块要松软才OK)

(如果肉块还很紧实 那再放回烤箱烤多10-15分钟)

4)然后是把叉烧烤至上色:

(上图是烤至熟透软嫩 还没上色的叉烧) 

打开锡纸

把腌肉剩余的酱汁涂抹在叉烧上

以180度上火 烤10-20分钟至肉块两面微焦上色即可

(中途翻转 涂抹酱汁)

开饭.....